Cegah Keracunan & Cek Kesehatan untuk Cegah Keracunan MBG
Koran Sukabumi – Cegah Keracunan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) yang digalakkan pemerintah lewat Badan Gizi Nasional (BGN) telah menjadi jaring pengaman sosial yang dibutuhkan banyak siswa. Namun, sejak beberapa waktu lalu, muncul kasus keracunan makanan di beberapa sekolah, yang mengejutkan publik dan memicu perbaikan tata kelola. Untuk itu, pelatihan rutin bagi petugas dapur MBG dan pengecekan kesehatan personel yang menangani makanan kini dianggap sebagai kunci agar kejadian serupa tidak terulang.
Latar Belakang Kasus-Kasus Keracunan MBG
Sejumlah daerah melaporkan kasus keracunan yang diduga akibat makanan dari dapur MBG:
Di Cianjur (Jawa Barat), sekitar 72 siswa mengalami gejala keracunan setelah mengonsumsi menu MBG.
Di Bogor, ada laporan keracunan massal mencapai 214 siswa.
Selama pelaksanaan MBG sejak Januari 2025, tercatat enam kasus yang melibatkan 327 siswa terdampak di berbagai lokasi.
Kasus lainnya muncul di Garut: 569 siswa dilaporkan mengalami gejala keracunan, dan BGN tengah menunggu hasil uji laboratorium.
Analisis awal menyebutkan penyebabnya berbeda‑beda: ada yang disebabkan makanan disiapkan terlalu awal sehingga basi sebelum dikonsumsi, ada pula yang karena perlakuan bahan baku atau distribusi yang kurang tepat.
:strip_icc():format(jpeg)/kly-media-production/medias/5080101/original/064595300_1736158589-20250106-Dapur_MBG-MER_1.jpg)
Baca Juga: Trump dan Musk Akhirnya Duduk Berdampingan, Keduanya Tampak Akrab
Cegah Keracunan Langkah Perbaikan: Pelatihan Rutin & Pengecekan Kesehatan
Pelatihan Penjamah Makanan
Untuk memperkuat kualitas makanan yang disajikan, BGN telah melakukan dan merencanakan pelatihan intensif kepada petugas dapur dan relawan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG):
Pelatihan rutin di akhir pekan (Sabtu dan Minggu) di beberapa daerah seperti Tasikmalaya, Cianjur, PALI (Sumatera Selatan).
Permintaan agar pelatihan diadakan minimal dua bulan sekali agar kelalaian tidak muncul kembali.
Materi pelatihan mencakup hygiene & sanitasi pangan, pengelolaan bahan baku, teknik pemasakan, penyimpanan makanan, distribusi, dan pengujian organoleptik.
Pemeriksaan Kesehatan Penjamah
Selain pelatihan teknis, kesehatan personel yang menangani makanan tidak boleh diabaikan:
BGN mengimbau rutin dilakukan pemeriksaan kesehatan bagi mereka yang bekerja di dapur MBG, terutama relawan/penjamah makanan. Hal ini untuk memastikan mereka dalam kondisi yang aman secara fisik (bebas penyakit menular yang bisa mempengaruhi keamanan makanan). (Meskipun belum semua laporan menyebutkan secara spesifik bagaimana pengecekan kesehatannya, pengamat kesehatan masyarakat menyarankan hal ini sebagai bagian dari standar keamanan pangan)
Sertifikasi hygiene dan sanitasi makanan serta sertifikasi dapur sehat menjadi penting sebagai syarat operasional dapur MBG.
SOP & Pengawasan yang Diperketat
Selain pelatihan dan cek kesehatan, BGN sudah mulai memperbaiki SOP (Standar Operasional Prosedur) dan pengawasan dalam rangka mitigasi risiko keracunan:
Uji organoleptik sebelum makanan didistribusikan ke sekolah: menggunakan indera seperti rasa, bau, tampilan, dan tekstur untuk mendeteksi makanan yang tidak layak dikonsumsi.
Memperpendek waktu antara penyajian, pengiriman, dan konsumsi. Semakin lama makanan berada di suhu ruang atau dalam distribusi, risiko keracunan meningkat.
Pemilihan bahan baku yang lebih selektif dan segar, serta pengelolaan penyimpanan yang baik (misalnya freezer atau ruang pendingin) untuk memperlambat pertumbuhan mikroorganisme.
Audit internal dan pemeriksaan mendadak oleh instansi yang berwenang (Dinas Kesehatan, BPOM, pihak terkait) untuk memastikan semua dapur MBG mematuhi standar.
Cegah Keracunan Harapan & Rekomendasi Tambahan
Untuk mencegah terulangnya kasus keracunan MBG, di samping pelatihan dan cek kesehatan, berikut rekomendasi tambahan:
Sertifikasi dan akreditasi dapur MBG
Semua dapur yang mengolah makanan MBG harus memiliki sertifikat keamanan pangan, yang diperbarui secara periodik.
Standar kesehatan bagi petugas
Pemeriksaan kesehatan berkala, termasuk imunisasi, kebersihan pribadi, serta pemenuhan prasyarat bagi pertugas yang menangani makanan.
Transparansi & pelaporan cepat
Evaluasi rutin secara menyeluruh
Pemerintah pusat dan daerah harus melakukan evaluasi berkala terhadap seluruh rangkaian program MBG: dari dapur, distribusi, konsumsi, hingga penanganan keluhan. Data hasil evaluasi dipublikasikan agar publik bisa memantau.
Kesimpulan
Pemerintah dan pemangku kepentingan terkait perlu memastikan langkah-langkah ini dilaksanakan konsisten agar tujuan pemenuhan gizi anak bangsa tercapai secara maksimal.
